TARTA DE MERENGUE Y TRUFA.

2 horas a 100ºC

• 4 claras huevo
• 80 g azúcar
• 20 g azúcar glass
para la trufa:
• 150 g chocolate de cobertura
• 2 yemas
• 75 g azúcar glas
• 200 ml nata
para las virutas de chocolate:
• 100 g chocolate de cobertura

Precalentar el horno a 150º.

Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Cuando estén firmes agregar el resto del azúcar. Forrar una placa de horno con papel parafinado y extender encima el merengue con ayuda de una espátula. Espolvorear con azúcar glass, bajar el horno a 100º y hornear durante 2 horas.

Retirar del horno, dejar enfriar y volcar sobre un mármol. Dividir en dos partes la plancha de merengue e igualar los bordes con un cuchillo afilado.

Para elaborar la trufa trocear el chocolate y fundirlo al baño maría, dejar atemperarar. Mezclar con las yemas. Montar la nata con el azúcar y mezclar cuidadosamente con la preparación anterior. Reservar la crema tapada en la nevera.
Para preparar las virutas trocear el chocolate y fundirlo al baño maría, extenderlo sobre una superficie lisa cubierta con papel parafinado. Reservar hasta que solidifique, sacar y raspar con un cuchillo para sacar las virutas de chocolate.

Para montar la tarta alternar las planchas de merengue con la trufa, espolvorear con cacao y coronar con las virutas de chocolate.